“咱们要让暖锅成为贯串情愫、文化和生存场景的序论。”谈及将暖锅搬进营地的尝试，海底捞有关负责东谈主口吻中泄漏出变革的详情。
2023年，海底捞运转试水“露营暖锅”新场景，东谈主均百元便可体验暖锅与户外露营的交融，其北京妙峰山露营店每逢周末、节沐日满座，端午假期预订量暴涨50%，印证了这一阵势的诱骗力。
从市场到营地，餐饮场景需求日月牙异。传统餐饮增长遇瓶颈，海底捞的尝试并非孤例，一场以“户外+”为中枢的新场景更正正席卷行业。好意思团数据自满，2024年露营餐饮交游额同比增长31.9%，占露营有关耗尽的70%，成为餐饮行业的新蓝海。可是，这场移动并非坦途。上流的户外运营老本、品牌调性交融艰难、天气季节制约，齐成为潜在挑战。
海底捞的尝试揭示了一个趋势：当耗尽者不再雀跃于“进店吃饭”，餐饮品牌必须跳出传统空间，探索“餐饮+文旅+体验”的交融阵势。这场从市场到营地的移动，正在悄然重构餐饮行业的增长逻辑。
暖锅“支”起耗尽新场景
海底捞用超百家露营暖锅店的布局，撕开了传统餐饮增长的新口子。
在北京，位于门头沟妙峰山眼下栖溪山林营地的海底捞露营暖锅店自本年4月1日开业以来，每逢周末、节沐日满座，端午假期3天预订量较前几周暴涨超50%，让“山野吃暖锅”成了新兴奋。
据该店司理先容，露营店袭取预订制，共设30多个天幕、帐篷，提供双东谈主餐、四东谈主餐、六东谈主餐、八东谈主餐等多种遴荐，可雀跃不同东谈主群的露营餐饮需求。场景的延迟，也径直带来了客流组成和耗尽步履的改变。露营暖锅店的客流组成早已越过“暖锅怜爱者”，除了露营怜爱者和相约会餐的年青一又友群体，营地内的小溪、小动物等当然元素以及不依期赓续的亲子行径，也诱骗了多半亲子家庭前来，另外门店还经常接到团建订单。多元客群重复钓鱼、K歌、亲子行径等附加体验，让耗尽者停留时刻大幅拉长。
自2023年9月海底捞宇宙首家露营暖锅店于上海认真交易之后，如今海底捞露营暖锅在宇宙复制，海底捞的“户外捞”疆土正快速彭胀。这背后，是餐饮品牌抵耗尽趋势的精确捕捉。据海底捞有关负责东谈主暗意，比年来，除了景点旅游，户外生存思气正变得越来越多元化，年青东谈主用露营、户外齐集、户外通顺的神气享受解放称心的减轻假期。海底捞则应时变身将暖锅从“必须进店吃”变成“遍地随时能畅享”。
新的场景体验除了带来新的流量外，并非是浅易地换个场景吃饭，这背后当然少不了从0到1的打磨。尤其是将暖锅搬到户外，不可幸免地要濒临天气和季节身分的挑战。在突破“季节魔咒”的问题上，夏季用带有空调的泡泡屋、户外电扇、延永夜间交易时刻交代高温；春秋季主打“星空暖锅”握旺季；南侧门店则凭借更长的和善期，把岑岭期拉得更久。近期，北京妙峰山栖溪山林露营暖锅店还增多了户外电扇，同期接头到夏季耗尽者更倾向于在相对寒冷的晚间行径，该店已将交易时刻延长了2小时。
关于露营店的拓展念念路，与惯例海底捞门店存在互异，并非模范化复制，而是“单店单造”。据先容，海底捞露营暖锅袭取从下到上的提报神气，各区域店司理、大区陶冶可把柄市场细察情况央求开设露营暖锅。同期，宇宙露营暖锅也把柄顾主需求形成互异化观点，袭取单店单造阵势。其中包含以当然风光为依托，距离城市中心有一定距离的生态露营店，也有城市中心内，在天台、花圃、公园等旷地开设的城市露营店，以精确匹配不同客群对“边远”或“近郊”失业的需求。
餐企竞逐“户外+”新赛谈
从海底捞的“营地履行”来看，餐饮行业的增长逻辑正在变：不再只拼口味、价钱，而是奋发创造“非来不可”的根由。越来越多餐饮玩家正涌入“户外+”赛谈——烤串搭音乐节、老字号混露营地、暖锅配文创市集……这场“户外餐桌”的争夺战，正在改写餐饮行业的增量逻辑。
不久前，一场以“烤串、音乐、精酿”为中枢元素的夏令音乐节在北京大兴南海子牧场举行，而驾驭方恰是烧烤品牌肉串汪。这种“莽撞感场景”径直升沉为数据：行径今日烤串销售量超5000串、精酿销量超400杯；线上升沉方面，4月底预热后会员积分使用活跃度暴涨166%，私域用户互动频率和衷心度显耀进步。据有关负责东谈主先容，跟随天气转暖与户外场景行径的启动，夜间时段耗尽频次显耀飞腾。肉串汪正在构建一个由“门店+户外+家庭+酬酢”组成的立体耗尽场景，改日品牌将把“音乐节”打形成每年固定的品牌节日。
可是，肉串汪的案例也撕开了“户外+”的增量密码，这也恰是不少品牌加入进来的原因。一场行径的流量裂变，背后是跨年级层客群的集体涌入，以及活跃度进步激活私域，让一次性耗尽变成“复购种子”。另外，“户外+”能帮餐饮冲破用餐时刻抑遏，从而收场时段延迟。而关于品牌而言，除了自带酬酢属性的品类随机借题推崇外，老字号出当今露营地，也能收场和“年青、潮水”挂钩。
北京市餐饮行业协会会长贾飞跃指出，全球点评平台收录商户数据自满，北京目下共有露营有关生存作事业商户861家，宇宙排行第一。好意思团平台交游数据自满，2024年全年平台露营有关商户交游额达到4500万元，同比2023年全年增长37.3%，其中露营+餐饮商户交游金额占比70%，同比增长31.9%。露营与餐饮深度绑定，烧烤、咖啡、暖锅、烘焙等品类需求繁荣。
农文旅产业振兴盘问院常务副院长袁帅暗意，在露营经济热火朝天确当下，餐饮企业纷繁将眼神投向露营等户外新场景，这一系列举动并非是跟风，而是蕴含着长远的行业逻辑与发展机会。跟着耗尽者生流水平的提高和耗尽不雅念的治愈，东谈主们不再雀跃于传统的室内就餐体验，对多元化、个性化、体验式的耗尽需求日益增长，户外场景的兴起恰巧契合了这一需求。对企业而言，这是拓展业务畛域、诱骗新客群、进步品牌声量的绝佳机会，是能撑起增量的新蓝海。
不苦守跟风作念同款
从板屋烧烤的海边BBQ营地，到北京胡大饭铺三店的露台驻唱，再到达好意思乐比萨扎进户外好意思食节，越来越多餐企涌向户外，与其说是跟风，不如说是惦记“下一桌来宾在哪”和新需求推着上前。传统门店的客流天花板渐显，而户外场景里藏着“未被雀跃的需求”，当耗尽者不再雀跃于“进店吃饭”，企业必须在传统空间除外，找到能撑起增量的新蓝海。
达好意思乐有关负责东谈主暗意，当下耗尽者的酬酢潮水催生出各式新耗尽场景，露营经济升温让品牌主动“走出去”，参与到露营、户外生存节等有关的新式耗尽市场中，与各大露营地、生存节确立联结关联，在行径场面成立品牌的展示点和售卖点。海底捞有关负责东谈主也暗意，“餐饮+文旅+体验”的多元交融阵势，冲破了传统餐饮的空间、时刻畛域，企业也接头怎样将暖锅升沉为贯串情愫、文化和生存场景的序论。
但户外场景的“蓝海”里，藏着不少暗礁。鹿客岛科技首创东谈主卢克林向北京商报记者点出了中枢窘境。其一，老本账不好算。以露营场景为例，露营场景需要非常的场面房钱、户外开导采购与珍惜，还要培训能适合户外的作事东谈主员，每一笔齐是新增开支，一不预防就成“赚吆喝不赢利”。其二，调性易跑偏。若新场景和品牌原有定位脱节，容易稀释品牌价值。其三，接续性存疑，露营热会不会是“一阵风”？户外场景受天气、季节影响大，怎样幸免旺季挤破头、淡季空荡荡？
濒临这些挑战，企业要厘清标的，不是跟风作念同款，而是让新场景和本人基因深度咬合。对此，卢克林提倡，餐饮企业应通过精确的老本核算与预算治理，优化资源建树，同期在新场景筹办中融入品牌中枢价值，确保品牌调性的延续。此外，企业还需防卫可接续发展理念，遴荐环保材料与开导，减少对环境的影响，收场经济效益与社会效益的双赢。在均衡新场景体验感与餐饮作事专科性方面，企业应以耗尽者需求为导向，通过创新菜品、优化作事经过等神气，进步耗尽者的详细体验。
濒临改日趋势，浙大城市学院文化创意盘问所文牍长林先平回想为：既要有点“不相同”，又不行丢了“基本功”。林先平以为，改日餐饮行业的场景交融度将会更高，更倾向于“餐饮+文娱+酬酢”的复合体验，季节性居品和作事组合更丰富。餐饮企业不错通过数字化时刻讹诈进步户外用餐体验，并开发专属户外场景的定制化菜单。 同期，餐饮企业不错与户外装备品牌跨界联结，打造主题化露营餐饮体验，探索可接续的环保运营阵势世界杯体育，开发相宜不同群体的袖珍化、便携式餐饮处分决议。总的来说，餐饮企业需要接续不雅察耗尽者的需求变化，在保证中枢居品品性的前提下，通过场景创新为顾主创造更多价值。改日餐饮行业见效的创新将是那些既能提供特有体验，又能保持餐饮骨子的均衡之作。