蛇年正月，巴黎周六夜。日耳曼大街骆驿络续，沿途吵杂到石板路的胡衕里。昏黄的灯光从室内餐馆透出，为落座点餐的门客披上一袭暖色。昂首一看，一个绘着法国农妇侧脸的木制牌号映入眼帘开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育，下书一转艺术字" La Jacobine "（雅各宾）。

是这家了！

这是我时隔七年，再次巴黎旅行。此次带着我的爱妻。爱妻对服法餐异常害怕，总牵记又费时辰又用钱，到头来还不适口。"咱们总算有一家保底。可以四肢食堂吃。"我颇为自信，将雅各宾的网罗贯穿推给她，补充说念："这是我在欧洲吃过最佳的餐馆了。"

但雅各宾没法作念本次旅程的法餐食堂——哪有食堂需要预约的？进门后，行状员说第一波落座的来宾齐预约过，提议咱们两小时后再来。咱们索性约了第二天周日吃晚餐。

前次吃"雅各宾"已是 2018 年的事情。那一天上昼参不雅了凡尔赛宫，回程路上刷手机，看点评，想着中午吃啥。巴黎每家餐厅，的确齐是蜗牛、鹅肝、油封鸭这三件套。菜千人一面，我并不想吃。忽然瞟见一家店，特点是"杏仁鸭腿"，倒是新奇。我便去左岸吃雅各宾。

在店门口等了一刻钟，便有了位置。入内点一杯马天尼，慢悠悠喝着等上菜。

六个蜗牛用黄油焗了，香草碎末封了口，名义的翠绿泛出黄油的光辉。蜗牛因为仍在加热的缘故，封口处噗噗冒着泡。

蜗牛装在蜗壳里，蜗壳装在蜗牛烤盘里。行状员另给了一个小叉和一个夹子。需以小叉从蜗牛烤盘的凹下里挑出蜗壳，用夹子固定住，再用小叉挑出蜗牛肉。一口下去，烫口中试吃出浅浅的咸和黄油的香，又有些脆嫩。

吃蜗牛内容和吃田螺差未几，明明是一根牙签能处罚的事情，在这里换了处所、食器和计量货币，竟痛苦吃出了些优雅。

可惜这份优雅看守不了多久。我迫不及待吃第二只蜗牛，夹子没夹稳。蜗牛带着壳，从夹子里弹出，在空中打了个旋儿，险些掉到我腿上。我捡起蜗牛，环视四周，并没被东说念主看到。总算莫得让东说念目的笑。

行状员撤下黄油蜗牛，端上杏仁鸭腿。一只鸭腿卧在小铁锅里，名义盖了一层白色的杏仁片，下面是暗红色的酱汁。配菜是煎透了的胡萝卜、西葫芦、土豆和芦笋。

鸭腿肥而不腻，又炖得极烂，用叉子一插便能扯下大块。配上杏仁酱汁，在口中造成甜咸口的味觉冲撞和神秘均衡。吃光了鸭腿，蘸着酱汁将配菜吃完，照旧余味无穷。

结账时，我对着这顿饭夸赞一番。行状员无暇呼唤，也就笑着点点头。

其后我在阿姆斯特丹吃无穷续的猪肋排，在柏林吃烤肘子配啤酒，在巴塞罗那吃海鲜饭，在摩尔曼斯克吃君王蟹浓汤。那齐是很好很好的，然则我偏巧最心爱雅各宾这个僻巷小餐馆。

此次预约的周昼夜晚，雅各宾依旧火热。开店五分钟，便坐满了东说念主。门客们的列国话语混杂着。显著这店也上了海外的"大众点评保举"。

比起 2018 年，此次的行状员热心得多。他用华文致敬了"你好"，便端上两杯酒，交接说念："苦艾酒比较猛，可得慢点喝。"就地又宅心大利语和邻桌的门客谈古说今几句。

苦艾酒有若干草药味，劲大味足；马天尼酸甜羼杂，利于开胃。这本是个可以的初始。

依旧点了蜗牛，依旧用托盘装了蜗牛，依旧是黄油和香草末封口，依旧上了吃蜗牛用的夹子和小叉。

仅仅此次的蜗牛的调味略淡了些。咸味一淡，此消彼长，另一头黄油的"天平"压了下来，蜗牛就有点浓重了。其中一只蜗牛，大约洗得不太仔细，吃在嘴里竟有些沙子。

回来犹新了七年的杏仁鸭腿终于上桌。第一口，裹上浓郁酱汁的酥烂鸭腿在口中造成了大咸大甜的强烈碰撞，而名义的杏仁又为鸭腿带来了若干脆口。畴昔的滋味重现舌尖，让我有了味觉上的"黍离之念念"。

第二口，我腻了。

第三口，容我漱漱口，再尝一遍。吃到第三口，我已基本阐明这说念菜的作念法，以及不再适口的启事：鸭腿胜利用了油封鸭，再勾上甜芡。油封鸭自己已有咸口的底味，可以单独出菜。再勾个芡，不免太过巩固。就好像盐水鸭斩了只腿，拿来红烧。

而芡汁的甜度，达到了无锡的水准，让苏州东说念主无语，教上海东说念主汗颜。甜味的档次感不及，有些浅易暴躁。杏仁点缀在鸭腿上，仅仅脆口，杏仁味不浓。换成南瓜子，恶果也差未几。爱妻点的炖羊腿亦然勾芡菜。尝了下芡，与杏仁鸭腿的调味死别不大。

要是中式生鸭腿，用盐和花椒抹了，先炖后炸，再勾上芡汁，会好得多。芡汁也不可暴躁调味，既然叫"杏仁鸭腿"，就重心题。勾芡不妨果敢使用艰深的东方饮料——承德杏仁露吧！如斯操作，这说念菜的甜味、咸味各退一步，海阔太空的留白反生精巧。

但关于饭馆，用油封鸭显著比用生鸭腿省了很多要领，供应链更平安，出菜也够快。

结账时，行状员用华文祝咱们"新年好意思瞻念"。就餐之前，我本已打好腹稿："我七年前来过这里，你们的菜目前依旧适口。"但用餐之后，话到嘴边，生生咽了下去，只得到了句："新年好意思瞻念！"

沿着塞纳河走到西岱地铁站，吹着凉风忽然有了若干惆怅。期待了七年的菜色，也不外如斯了，就好像目下的巴黎相同。比较 2018 年，奥运会后的巴黎整洁、时髦了不少。但我即是莫得了第一次来时的震荡和昂扬感。

大约是我的味蕾尝试了越来越多的菜品，我的双手会作念越来越多的菜，我的双脚也走过了越来越多的路。时光像塞纳河水一般仓卒流过，我也不该在塞纳河水般泛黄的旧回忆里陈陈相因。

至少在老店新探这件事上开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育，破碎感可得少一些了。